酒石酸氢钾 膨松剂;抗结剂;防腐剂;吸湿剂

酒石酸氢钾 膨松剂;抗结剂;防腐剂;吸湿剂

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酒石酸氢钾

性状:白色结晶性粉末,无臭,有愉快的清凉酸味。相对密度1.956.难溶于水和乙醇。溶于热水。

用途:膨松剂;抗结剂;防腐剂;吸湿剂;pH调节剂;加工助剂;酸味剂;稳定剂和增稠剂;表面活性剂;缓冲剂;乳化盐;蔗糖转化剂;香味增强剂(常与碳酸氢钠合用)。多用于焙烤食品,用量不规定,可达总鬅松剂用量的50%。用于糖果、糖霜、明胶和布丁、硬糖、果冻、果酱、软糖等。


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