柠檬酸钠6132-04-3缓冲剂 螯合剂 乳化剂 调味剂

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294.10

柠檬酸钠

中文名称 柠檬酸钠

英文名称 sodium citrate,dihydrate

中文别名 枸橼酸钠;2-羟基丙烷-1,2,3-三羧酸钠

CAS RN 6132-04-3

分 子 式 C6H5Na3O7·2H2O

分 子 量 294.10

性 能:无色或白色结晶颗粒或结晶性粉末,无臭、味咸,凉、溶于水,难溶于乙醇,在潮湿空气中微有潮解性。5% 水溶液的 PH 为 7.6-8.6 ,150 ℃失去结晶水。

用 途:食品工业中作缓冲剂、螯合剂、酪乳的营养增补剂、乳化剂、调味剂等。如在清凉饮料中可缓和柠檬酸的酸味,可防止乳制品的酸败,用于干酪、肉糜的增粘剂,果冻、果汁的胶凝剂、干酪、冰淇淋的乳化剂、稳定剂等


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