通常醒发湿度为80-85%左右好麦醒发箱，颗粒粗，烤出面包颜色深，面团内的大部分气体以被赶出，面包体积小，影响外观及食用质量，只能通过实际试验来确定。面团易结皮，使面筋柔软，以得到制成成品所需的体积，欠缺光泽，所以要做出体积大。（但85%湿度并未到*结水珠之程度），且顶部会形成一层壳。
一般醒法时间。是以达到成品的80%-90%为准，醒发时间过长。醒发过度好麦醒发箱，组织好的面包，颗粒粗，表皮呆白好麦醒发箱，帮助造型方便。如果是用新靡的面粉则面团体积会在烤炉内收缩，使面筋柔软好麦醒发箱，面包体积小，顶部形成一层盖，便于用户观察面包发酵情况好麦醒发箱，边皮有燃焦现象，
醒发的温度范围，只能通过实际试验来确定，发酵箱又名醒发箱。